Θεωρητικά μαθήματα:

1. Ο σκοπός της Μικροβιολογίας τροφίμων
2. Προέλευση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα
3. Η μικροβιακή ανάπτυξη στα τρόφιμα
4. Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την επιβίωση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα
5. Η αλλοίωση των τροφίμων και η μικροβιολογία τους
6. Μέθοδοι μικροβιολογικής εξέτασης τροφίμων
7. Βακτήρια που εισάγονται με τα τρόφιμα
8. Τροφογενείς παρασιτώσεις
9. Τροφογενείς μυκητιάσεις και άλλες τοξικώσεις
10. Τροφογενείς ιοί
11. Ζυμούμενα και μικροβιακά τρόφιμα
12. Ελεγχος της μικροβιολογικής ποιότητας των τροφίμων
13. Μικροβιακή οικολογία πεπτικού συστήματος